塔塔粉是一种酸性的白色粉未状食品添加剂通常用于烘焙产品中，尤其是在制作戚风蛋糕时尤为常见。它的主要作用是帮助蛋清打发，并中和蛋白的碱性。由于蛋清本身具有较强的碱性（pH值约为7.6），在偏酸的环境中（pH值在4.6-4.8）才能形成蓬松稳定的泡沫，这有助于戚风蛋糕等烘焙品的质地和口感。塔塔粉不仅能改善蛋糕的颜色，使其看起来更加雪白，还能增强蛋糕的韧性和柔软度，提高产品的风味。

功能

①、中和蛋白的碱性；

②、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；

③、增加制品的韧性，使产品更为柔软。